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“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下面为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简程,据此回答下面的问题。
选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒
(1)流程中2个?的内容依次为__________、____________。
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?_____,理由是____________。
(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是______________________________。
(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是__________________________________。
(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?(至少2点)________________。
(6)果酒制作是否成功,需发酵后用____________来鉴定,在______条件下,该物质与酒精反应呈现______色。