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          共50条信息

            • 1．

              有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，错误的是（ ）

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：较难
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            • 2．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．果酒制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 3．   下列有关卤汤的描述，错误的是（ ）。
              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素    
              B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右    
              C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有增加腐乳营养的作用    
              D．卤汤也有防腐杀菌作用    
              难度：较难
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            • 4．

              下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，错误的是( )

              A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
              难度：较难
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            • 5． 下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
              B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
              C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
              D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
              难度：较难
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            • 6． 下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都不必严格无菌操作
              C．所用的装置都需要密封
              D．所用的菌种都需要人工接种
              难度：较难
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            • 7．
              下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（　　）
              A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜
              B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
              C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验
              D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
              难度：较难
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            • 8．
              对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间
              B．为防止发酵液被污染，可用洗洁精洗涤发酵瓶
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在7～8d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
              难度：较难
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            • 9．
              下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              A．缺少氧气、糖源充足
              B．氧气充足、缺少糖源
              C．氧气、糖源充足
              D．氧气、糖源都缺少
              难度：较难
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            • 10．
              图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化．下列叙述不正确的是（　　）
              A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
              B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭
              C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下
              D．过程③和④都需要氧气的参与
              难度：较难
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