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工业生产上常用微生物——三孢布拉氏霉菌（属于毛霉目）进行发酵，从固体中提取天然β——胡萝卜素。发酵培养基的参考配方如下表。请回答：
成分 | 淀粉 | 玉米蛋白水解物 | 豆粕 | KH2PO4 | MgSO4 | 维生素B1 |
用量（g/L） | 40 | 25 | 20 | 0.1 | 0.1 | 0.01 |
（注：豆粕是大豆提取豆油后的剩余物，主要成分为蛋白质）
（1）在三孢布拉氏霉菌的发酵培养基中，为其提供氮源的成分是__________________。
（2）从固体中提取β—胡萝卜素常用萃取法。萃取之前，要对培养得到的三孢布拉氏霉菌细胞团进行____________、______________处理，以提高萃取的效率：提取胡萝卜素时，不适应用乙醇做萃取剂，原因是________________________________________________________。