7.
回答下列(一)、(二)小题:
(一)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶 。
(2)在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高 的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。若在酒精发酵环节中温度过低,带来的弊端是 。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如图2:
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图3。据图2、3分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是 ,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是 (至少答出两项)。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中 (答出什么时期的什么层)的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类、数量均明显减少,主要原因可能是 。
(二)如图为纯种荷斯坦小奶牛的繁殖过程,请据图回答下列问题。
(1)克隆动物培育过程与图示繁殖过程相比,特有的技术手段是 ,动物的这两种繁殖类型,实质性的区别在于后者仍是 。
(2)对供体母牛做超数排卵处理时,一般可采用 激素。
(3)如果要培育能产生某种药用蛋白的转基因荷斯坦奶牛,可采用具体的 技术将目的基因导入到受精卵中,并采用“ ”杂交的方法检测受体细胞中的目的基因是否表达。
(4)在转基因技术中,常需要对相关DNA的碱基序列进行测序。下图中甲、乙为DNA测序仪显示的图像,已知甲图显示的碱基顺序为TCGAAT,则乙图显示的碱基顺序为( )
A.TCGCAC B.ACCGTG C.ATTCAG D.TCCGGA