8.
在白酒发酵的窖池中,培养液的pH≤4.5后,酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制,甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力,适宜作白酒发酵生产用菌种。为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌,研究者进行实验。
(1)酵母菌的呼吸作用类型是________。在发酵过程中,窖池中培养液的pH会逐渐下降,原因是___________________________。
(2)取适量窖底泥、酒糟和黄浆水,分别溶于10 mL________中,再各取1 mL上清液接入10 mL麦芽汁培养基中培养,2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上,培养结果见下表。
菌种来源 pH | 窖底泥 | 酒糟 | 黄浆水 |
5.0 | + + + + + | + + + + | + + + + |
4.0 | + + + + | + + + | + + + + |
3.0 | + + + | + + | + + + |
2.5 | + + | + | + |
2.0 | + | - | - |
注:“+”越多表示菌体长得越好,“—”表示几乎不生长。
(3)在pH≤3.5的环境下,仍可检测到少量耐酸性酵母菌生长,这些菌株是________形成的。
(4)从pH为________的培养基中获得菌种,可通过________法接种到培养基上,进行纯化培养。
(5)实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株,特点如下表。
菌株 | A | B | C |
特点 | pH≤3.5时,生长代谢正常、优于其它常规菌种 | pH≤3.5时,生长代谢正常,pH4~6时不正常 | pH2.5~6,生长代谢正常、优于其它常规菌种 |
依据菌株特点,研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株,作出这一判断的理由是_____________________________。