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          共50条信息

            • 1．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高  
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 
              D．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              难度：难
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            • 2．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

              A．腐乳制作所需要的适宜温度是35 ℃
              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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            • 3．

              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是

              A．腐乳制作所需的适宜温度最高
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果酒发酵后期打开瓶盖的间隔时间可延长
              D．将毛坯装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量
              难度：难
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            • 4．

              某同学设计了图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是


              A．该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌
              B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染
              C．发酵过程中装置内的温度需要保持在18〜25℃
              D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出
              难度：难
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            • 5．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）

              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：难
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            • 6．

              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（ ）

              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝       
              B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝       
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：难
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