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          共50条信息

            • 1．

              泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是( )

              A．接入含有菌种的“老汤”               
              B．适量加入盐、酒和香辛料
              C．利用无氧环境抑制有害菌               
              D．利用发酵产物抑制有害菌
              难度：难
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            • 2． 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．醋酸菌
              D．毛霉
              难度：难
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            • 3．

              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是

              A．腐乳制作所需的适宜温度最高
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果酒发酵后期打开瓶盖的间隔时间可延长
              D．将毛坯装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量
              难度：难
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            • 4． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
              A．在无氧条件下，醋酸杆菌能够将酒精发酵成醋酸
              B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2
              C．在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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            • 5．

              市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生此现象的原因不包括（ ）

              A．豆腐块的含水量太低
              B．发酵时间太长
              C．调味品加入量不足等
              D．菌种不纯、菌种变异、菌种老化等
              难度：难
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            • 6．

              下列有关生物技术实践的叙述，正确的是

              A．制作腐乳时，在密封腌制过程中需要毛霉等微生物发挥作用
              B．加酶洗衣粉需用不溶于水的化学物质将酶包裹起来
              C．利用固定化酵母细胞进行发酵，属于连续的酶反应
              D．固定化酶发挥作用需要提供适宜的温度、pH和营养
              难度：难
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            • 7．

              下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中，正确的是（ ）

              A．某待测液与双缩脲试剂发生紫色反应说明其中含有蛋白质

              B．在葡萄酒制作过程中检测酒精时，先向装有发酵液的试管中滴加浓度为3mol/L的硫酸3滴，振荡混匀，再滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。

              C．用显微镜观察细胞时，若细胞为无色透明，可调节光圈或物镜使视野暗一些

              D．腐乳的制作原理是利用毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
              难度：难
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            • 8．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是（ ）

              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C．制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              难度：难
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            • 9．

              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是（ ）

              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝       
              B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝       
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：难
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            • 10．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

              A．三者制作过程中的最适温度相同

              B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2

              C．与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵

              D．三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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