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          共50条信息

            • 1．

              腐乳和泡菜是我国民间传统食品，具有独特的风味。请你结合所学知识回答下列问题。

              （1）腐乳制作主要是利用了毛霉等微生物产生的______________分别将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。

              （2）腐乳制作过程中要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在______左右。

              （3）泡菜制作时，需要向泡菜坛中加入“陈泡菜汁”的作用是_____________。

              （4）在发酵初期，会有气泡从泡菜坛的坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于______、______。

              （5）坛泡菜打开后，若不及时密封，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是__________（填微生物名称）繁殖引起的。

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            • 2．

              生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

              （1）在制备果酒过程中，发酵温度需要控制在______________。利用葡萄糖制作果酒和果醋时，使用的微生物在结构上的不同点主要是________________________。

              （2）泡菜不能急着吃，是因为____________________________________。实验室常采用___________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

              （3）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是_________________。

              ①牛奶生产线 ②培养基 ③医用注射器 ④注射药物时的皮肤 ⑤接种环 ⑥手术刀

              A．①②③       　　B．①④   　　　　C．③④⑥    　　D．①②③④⑤⑥

              难度：难
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