知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
（每空2分，共20分）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为__________________________________________________________________________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________________________________。

(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。

(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

难度：难

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2．樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质，是酿造保健酒的好原料。为了研究固定化酵母的发酵效果，某研究小组进行了两个实验，实验结果分别如下图1和图2所示。请回答下列问题：

（1）发酵前，需要在樱桃番茄汁中添加适量白砂糖主要目的是   。主发酵结束后，需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵，为了防止醋酸菌污染，加入容器中液体的量应   (填“注满”、“2/3”或填“1/3”)，以保证果酒品质。

（2）图1是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是   ；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为   。

（3）为探究固定化酵母重复使用的效果，对固定化酵母进行了2次连续的重复发酵实验，图2是实验的结果，试分析在第2次发酵前期，酵母降糖速度明显加快的原因   。实验结果说明固定化细胞具有   的优点。

（4）为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是   （图可以重复使用）。



① 　　　　　　②　　　　　　　　    ③　　　　　　　　　　④

难度：难

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3．（8分）某一实验小组的同学，将某优良酿酒酵母扩大培养，并进行固定化，利用图1所示装置制作果酒和果醋。在酵母菌培养阶段，实验小组每天测定培养液中酵母菌种群数量和培养液pH的变化，结果如下表和图2所示。请回答下列问题：

（1）生产用菌种一般选用快速增殖阶段的菌体，由表中数据分析，第         天的酵母菌最适宜用于固定化。与固定化酶相比，固定化细胞的突出优点是          。

（2）配制海藻酸钠溶液过程中，溶解海藻酸钠时应        加热。若海藻酸钠溶液浓度适宜，操作过程规范，但制作的凝胶珠颜色偏浅，则原因可能是          。

（3）用图1装置先制作果酒，然后制作果醋，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是        。根据图2曲线判断，接种醋酸菌在          时刻（填写图中字母）。

（4）与酒精发酵相比，醋酸发酵需要改变的条件是          。

（5）若将图2纵坐标改为发酵瓶中酒精量的变化，请在答题纸相应位置画出发酵瓶中酒精量随时间变化的曲线。

难度：难

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