[生物——选修1：生物技术实践]

[生物一一选修1：生物技术实践

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品；一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开；具有芳香气味的植株或花卉能使人神清气爽，对天然芳香油的独特品质情有独钟。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

(1)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有____的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质____。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

(2)玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透，使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过______、加入________后油水分离得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高______。

(3)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的_________；萃取液的浓缩可直接使用_________装置。

(4)酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________。

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生物技术实践与人们生产和生活密切相关．回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染．常用的灭菌方法有________（答三种方法）．

（2）在生产葡萄酒的过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是________的匍匐菌丝形成的．

（3）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是________．

（4）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液．

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致________等问题．

请回答下列有关物质的提取与分离的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有三种，若想提取到不含任何添加剂的玫瑰精油，应通过        法提取，其理由是玫瑰精油具有 的性质。若想提取橘皮精油，一般采用压榨法，而不适用玫瑰精油提取方法的原因是        。

(2)对于橘皮压榨后可得到糊状液体，可用 过滤除去固体物和残渣，然后        进一步除去质量较小的残留固体物。将得到的橘皮油通过静置、沉淀、        ，最终得到橘皮精油。

(3)提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用        对照。

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回答有关菊花组织培养的问题：

（1）在一定条件下，处于________状态的菊花组织或器官可经________过程形成愈伤组织。

（2）配制植物组织培养所需的MS固体培养基，除加入水、多种无机盐、各种有机营养物和植物激素外，还要加入________。

（3）选取菊花茎段时，要取生长旺盛的嫩枝，原因是________。获得外植体后，要对其进行________（填“消毒”或“灭菌”），此后所进行的接种操作必须在________旁进行，上述操作的目的是为了防止________的污染。

（4）某兴趣小组为了探究两种植物激素的用量对菊花组织培养的影响，设计了一组实验，相关实验处理如下表：

   C组中的生长素和细胞分裂素的用量比值应为________；为提高实验的严谨性，有人提出需多增加一组实验，该组实验的处理方法是________。

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Ⅰ．菊花的组织培养的大致过程如下图所示，请回答下列问题：

菊花植物体 → 未开花的幼嫩枝条 → 愈伤组织  → 试管幼苗 

    （1）该实验操作成功的关键是             ，所以要对外植体、超净工作台等消毒，对

培养基等灭菌，实验操作过程都要在        旁进行。外植体的消毒所需酒精的体积分数是       。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是                   。

    （2）培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值       （填“高”或“低”）时，有利于芽的分化。试管幼苗的获得证明菊花体细胞具有            性。

Ⅱ．（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有                   的性质。蒸馏时收集的蒸馏液       (是、不是)纯的玫瑰精油，原因是           

                             。

    （2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和          。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是  

                                                               。

    （3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会          ，原因是            

                             。