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凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶。研究人员运用基因工程技术，将编码该酶的基因转移到了微生物细胞中并使之表达下图是基因工程中获得的基因和构建重组质粒过程，请回答有关问题：
(1)分析上图可知，构建重组质粒(如图所示)最好选用________限制酶，理由是________________________________________________。
(2)工业生产过程中，最初多采用重组大肠杆菌或芽孢杆菌生产凝乳酶，将目的基因导入大肠杆菌或芽孢杆菌前所做的具体处理方法是________________________。现在生产凝乳酶多采用酵母菌，酵母菌作为受体细胞的优势是______________________。
(3)研究发现，如果将该凝乳酶20位和24位氨基酸改变为半胱氨酸，其催化能力将提高2倍。科学家可以生产上述高效凝乳酶的现代生物工程技术是________________，该生物工程技术的原理是________________________，实质是________________。
（4）基因工程的最后一步中，目的基因能否在生物体内稳定遗传的关键是_______________________________________________，方法是 。检测目的基因是否转录出了mRNA 所用的探针是用什么制作的_____________________（A DNA B RNA C 蛋白质）