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            • 1． 为了探究某种淀粉酶的最适温度，某同学进行了如下实验操作．请分析回答：

              步骤①：取10支试管，分为五组．每组两支试管中分别加入1mL某种淀粉酶溶液和2mL5%淀粉溶液．
              步骤②：将每组淀粉酶溶液和淀粉溶液混合并振荡．
              步骤③：将装有混合溶液的五支试管（编号1、2、3、4、5）分别置于15℃、25℃、35℃、45℃、55℃水浴中．反应过程中，每隔1 分钟从各支试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加1滴碘液显色．
              （1）高温对酶活性的影响是    （可逆、不可逆）的．本实验中酶的用量会影响实验结果，属于无关变量，在科学实验中，无关变量应    ，以确保自变量唯一．
              （2）从操作顺序看，实验步骤存在不合理，淀粉酶溶液与淀粉溶液混合与保温的正确顺序应该是    ．
              （3）该实验一般不选择裴林试剂来检验淀粉的水解产物，主要原因是裴林试剂显色需要进行
                  ，会影响实验的自变量．
              （4）按正确的方法重新进行实验，一段时间后，当第3组试管中的反应物与碘液混合开始呈棕黄色时，各组实验现象如表（“+”表示蓝色程度）：
              组别12345
              处理温度/℃1525354555
              结果+++棕黄色+++
              3号管应该呈现的颜色是    ，35℃    （是、不是、不一定是、一定不是）该酶的最适温度．
              难度：中等
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            • 2． 请回答下列与发酵食品有关的问题：
              （1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ． 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
              （2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
              （3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．
              难度：中等
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            • 3． 某兴趣小组围绕酶的特性进行如下两个实验：
              实验一：已知酚氧化酶的本质是蛋白质，能使无色的酚氧化生成褐色的物质，比如酚氧化酶可引起果蔬酶促褐变，也是引起果汁褐变的最主要因素．将含有酚氧化酶的提取液分装在甲、乙、丙三只试管内，然后进行以下操作：
              第一步：甲试管不作处理，乙试管加入蛋白酶，丙试管滴加强酸物质．
              第二步：10分钟后，向三只试管内分别加入2mL缓冲液．
              第三步：再向每试管内加入2mL酚类物质，并观察三只试管内溶液的颜色变化．
              （1）预测实验结果：甲、乙、丙三支试管内的颜色分别为    、    、    ．
              （2）实验分析：试管甲、丙对照，可得出的结论是    ．
              （3）知识拓展：酚氧化酶的合成是否需要酶的催化？    ；是否需要ATP提供能量？    ．
              实验二：验证淀粉酶的专一性，设计以下三种方法方案．
               各组试管的添加物质鉴定试剂
              方案一一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖碘液
              方案二一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖斐林试剂
              方案三一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加蔗糖酶和淀粉碘液
              （4）方案一不可行的原因是    ；
                  方案三不可行的原因是    ．
              难度：中等
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            • 4． 回答下列有关泡菜制作的习题：
              （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
              （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．
              （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、食盐用量和    等．
              （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ．
              难度：中等
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            • 5． 某兴趣小组围绕酶的特性进行如下两个实验：
              实验一：已知酚氧化酶的本质是蛋白质，能使无色的酚氧化生成褐色的物质，比如酚氧化酶可引起果蔬酶促褐变，也是引起果汁褐变的最主要因素．将含有酚氧化酶的提取液分装在甲、乙、丙三只试管内，然后进行以下操作：
              第一步：甲试管不作处理，乙试管加入蛋白酶，丙试管滴加强酸物质．
              第二步：10分钟后，向三只试管内分别加入2mL缓冲液．
              第三步：再向每试管内加入2mL酚类物质，并观察三只试管内溶液的颜色变化．
              （1）预测实验结果：甲、乙、丙三支试管内的颜色分别为 、、 
              （2）实验分析：试管甲、丙对照，可得出的结论是 
              （3）知识拓展：酚氧化酶的合成是否需要酶的催化？ ；是否需要ATP提供能量？ 
              实验二：验证淀粉酶的专一性，设计以下三种方法方案．
              各组试管的添加物质鉴定试剂
              方案一一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖碘液
              方案二一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加淀粉酶和蔗糖斐林试剂
              方案三一组试管内加淀粉酶和淀粉，另一组试管内加蔗糖酶和淀粉碘液
              （4）方案一不可行的原因是 
                  方案三不可行的原因是
              难度：中等
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