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(7分)下图表示利用“果胶酶-酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程,请回答下列问题:
(1) 海藻酸钠能作为固定载体的特点是 ▲ ,在联合固定果胶酶和酵母菌之前,对海藻酸钠所作的操作是配制一定浓度的海藻酸钠溶液,用 ▲ 的方法溶化海藻酸钠,然后再 ▲ 。
(2)果胶酶在果汁生产中具有重要的作用,把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于 ▲ 。
(3)果胶酶通常先与戊二醛交联,然后与活化的酵母菌一起用海藻酸钠包埋固定,这是因为 ▲ 。
(4) 在初级发酵时一般温度控制在 ▲ ,在发酵过程中,尤其要随时监控和调整发酵罐中的温度和pH,使其在适宜的范围内波动,其主要目的是 ▲ 。