1.
果胶酶能分解果胶等物质,可以用来澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题:
(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括 、 和 。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的 结构。
(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物,使用的培养基应该以 为唯一碳源;为了纯化该生物,需要在 (填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种,最常用的接种方法有 和 。
(3)根据下表实验结果, (填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的最适温度。