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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：
（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。写出过程②发生的化学反应式： ；过程②常用的发酵菌是 ，
可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基。根据物理性质，培养该微生物的培养基为 。
第二步：采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理，并倒平板。
第三步： 。
第四步：培养。温度控制在 。
第五步：挑选符合要求的菌落。
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是 ，此对照实验的目的是证明 是否被杂菌污染。
（3）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的___________________，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成可溶性的__________________，从而使浑浊的果汁变得澄清。果汁生产时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 。
