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            • 1． 生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在    ℃；在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    
              （2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为    ，再将    变为醋酸．
              （3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
              （4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为    ，引起生物致癌．
              难度：中等
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            • 2． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：

              （1）完成图1中的实验流程．
              （2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
              （3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．
              （4）排气口在酒精发酵时排出的气体是由    产生的    ．在酒精发酵时一般将温度控制在    ．
              （5）写出与（4）题有关的反应方程式    ．
              难度：中等
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            • 3． （2016•锦州二模）请回答下列与生物技术实践相关的问题．
              （1）自古酒就与人类生活息息相关．在图所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁，其中装置    更适用于果酒制作，果酒制作中发酵旺盛期    产量很大，需行定期排气．果酒发酵是否成功可用    对发酵产物酒精进行检验确认．
              （2）对于植物有效成分的提取，适用于玫瑰油、薄荷油等化学性质稳定、难溶于水、挥发性强的芳香油的提取方法为    ，在提取过程中，加入    可吸收精油中残留的水分．
              （3）微生物培养后期进行菌落统计时，除了    计数法，还可用    法培养细菌进行间接活菌计数．
              （4）植物组织培养的培养基中添加了    等无机营养，为植物细胞生活提供了必需的无机盐．
              难度：中等
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            • 4． （2016春•遂宁校级月考）在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，如图是农村家庭利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便．回答下列问题：
              （1）以大米作原料，利用酵母菌酿酒的原理是    ．
              （2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生是同时进行的吗？    （填“是”或“不是”）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个    装置，铁锅1在该装置中起    作用．
              （3）在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持    条件．
              （4）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是    其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和    的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
              （5）从自然界中获得的微生物必须经过    才能应用于工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用    等微生物发酵来生产果胶酶．
              （6）从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用    作为溶剂，原因是    ．
              难度：中等
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            • 5． 近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
              （1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以    ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是    和    ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于    ．
              （2）在果醋制作时，醋酸菌在    供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用    生成醋酸．
              （3）制作泡菜的原理是    ．
              （4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的    ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现    现象，则说明胡萝卜素提取成功．
              难度：较难
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            • 6． 如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

              （1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是    ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸．
              （2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是    ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
              （3）在酸性条件下，可用    来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用    法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
              （4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在    关系；二是由于果酒中的    不利于杂菌的生长．
              难度：较难
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