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            • 1． 下列关于高中教材中生产果酒、果醋、工业上生产果胶酶、格里菲斯实验、赫尔希和蔡斯实验中涉及微生物的说法中错误的是（    ）
              A．上述所涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌、肺炎双球菌、T2噬菌体和大肠杆菌
              B．上述微生物中只有酵母菌和霉菌具有核膜，但遗传物质都是DNA
              C．鉴别肺炎双球菌（R、S型）可以用显微镜观察是否有荚膜或者用固体培养基培养观察菌落表面是粗糙还是光滑来判断
              D．赫尔希和蔡斯将T2噬菌体的蛋白质和DNA直接分离进行实验，证明了DNA是遗传物质
              难度：中等
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            • 2． 下列能够防止发酵液被污染的措施错误的是（    ）
              A．榨汁机要清洗干净，并晾干
              B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
              C．装入葡萄汁后，封闭充气口
              D．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为95%的酒精消毒
              难度：中等
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            • 3． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）
              A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：中等
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            • 4． 在发酵条件的控制中，不正确的是（    ）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 的空间
              B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
              C．制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10﹣12d左右
              D．制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7﹣8d左右
              难度：中等
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            • 5． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（    ）
              A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
              B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
              C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：中等
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            • 6． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（    ）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：中等
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            • 7． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（    ）
              A．无氧、有氧、无氧、有氧
              B．有氧、无氧、无氧、有氧
              C．无氧、有氧、有氧、无氧
              D．兼氧、无氧、有氧、无氧
              难度：中等
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            • 8． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：中等
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            • 9． 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（    ）
              A．甲试管：酵母菌﹣果酒、乙试管：醋酸菌﹣果醋、丙试管：乳酸菌﹣泡菜
              B．甲试管：醋酸菌﹣泡菜、乙试管：酵母菌﹣果酒、丙试管：乳酸菌﹣果醋
              C．甲试管：乳酸菌﹣果酒、乙试管：酵母菌﹣泡菜、丙试管：醋酸菌﹣果醋
              D．甲试管：醋酸菌﹣果醋、乙试管：乳酸菌﹣泡菜、丙试管：酵母菌﹣果酒
              难度：中等
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            • 10． 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（    ）
              A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
              B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
              难度：中等
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