1．
人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_____________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养器皿进行灭菌，其中对培养基灭菌常用的方法是__________________法。
(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).
(4)果酒发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在_____条件下呈现______色。
(5)纯化果酒制作的菌种时，利用________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的方法有____________法和稀释涂布平板法。