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          共50条信息

            • 1．
              下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
              难度：较易
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            • 2．
              下列叙述错误的是（　　）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：较易
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            • 3．
              果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              难度：较易
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            • 4．
              果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）
              A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2
              B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 CO2
              C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
              D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
              难度：较易
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            • 5．
              关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：中等
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            • 6．
              下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
              难度：易
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            • 7．
              如图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入了干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：较易
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            • 8．
              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
              B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：较难
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            • 9．
              关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（　　）
              A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
              B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
              C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
              D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
              难度：中等
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            • 10．
              关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：较易
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