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          共50条信息

            • 1．

              如图所示的发酵装置中，排气口要与一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是


              A．让产生的气体缓慢排出                     
              B．排出CO2并防止杂菌污染
              C．防止散热过多                                    
              D．有利于通过排气口进行气体交换
              难度：易
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            • 2．
              关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）
              A．发酵的温度维持在18～25℃最好
              B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
              D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
              难度：较易
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            • 3． 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（    ）
              A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
              B．是红色葡萄球菌分泌的色素
              C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
              D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
              难度：较易
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            • 4． 下列有关实验的叙述，正确的
              A．制作果酒时，先用稀释的洗涤液多次清洗葡萄以防止发酵液被污染
              B．用划线法接种时，将培养皿盖全部打开后，用沾有菌液的接种环划线接种
              C．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红，可用于筛选和鉴定尿素分解菌
              D．刚果红能与纤维素形成红色复合物，可用刚果红分离分解纤维素的细菌
              难度：中等
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            • 5．

              果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是( )

              A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
              B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中
              D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d
              难度：中等
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            • 6． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在20℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：易
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            • 7．

              下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是

              A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高
              B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染
              C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降
              D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒
              难度：易
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            • 8．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

              A．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小          
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
              D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
              难度：中等
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            • 9．

              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是

              A．腐乳制作所需的适宜温度最高
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果酒发酵后期打开瓶盖的间隔时间可延长
              D．将毛坯装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量
              难度：难
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            • 10．

              下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（ ）


              A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠
              B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质
              C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
              D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高
              难度：易
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