1.
[生物——选修1:生物技术实践]
果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用。请结合微生物的特点及产品的制作过程,回答下列有关问题:
(1)苹果醋的制作过程中,利用了________(填“厌氧”或“需氧”)的醋酸菌的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是________。
(2)腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是________;该制作过程中加盐的作用是________。
(3)制作泡菜时,泡菜坛一般要用水密封,目的是________。在________条件下,亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐结合形成________色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。