知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．甲、乙、丙三位同学根据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作，回答下列问题：
同学甲制作果酒、果醋：

（1）同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简单地冲洗了几次，他的目的是______。果酒生产中若要重复使用酶，可通过______技术解决。在此基础上进行果醋发酵，需要提供的条件是______。
（2）同学乙在加盐腌制时，其正确的操作是______。卤汤中加入酒和香辛料的作用是______。
（3）同学丙在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是______；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。发酵结束后同学丙取食泡菜发现泡菜无酸味且有霉味，试分析造成该现象的原因可能是______。

难度：较易

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2．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是______。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为______，引起生物致癌。
（2）制作腐乳的过程中起主要作用的微生物是______，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（填“增多”或“减少”），且更易于消化和吸收。
（3）玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是______。提取时玫瑰花瓣与清水的质量比一般为______。
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是______；实验结束后，使用过的培养基应该处理后再倒掉，这样做是为了______。

难度：较易

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3．《舌尖上的中国》一经播出受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱，腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：

（1）民间制作腐乳时毛霉来自______。
（2）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指______。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因______。
（3）泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______
（4）检测亚硝酸盐含量的方法是______。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______，与______盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
（5）补充测定亚硝酸盐含量的步骤：1．配置溶液2．制备标准显色液3．______4．比色。

难度：较易

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