知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 __________________
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______________________ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果______ ．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是_____________________ ．
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由 ________ 大量繁殖而形成的．

难度：较易

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2．
腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

腐乳制作的原理： $%5Cboxed%7B%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%7D%5Cunderrightarrow%7Ba%7D%5Cboxed%7BA%7D$ 　脂肪 $%5Cunderrightarrow%7Bb%7D%5Cboxed%7BB%7D$

流程： $%5Cboxed%7B%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E8%AE%A9%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8A%20%5C%5C%20%E9%95%BF%E5%87%BA%E6%AF%9B%E9%9C%89%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ ⇒ $%5Cboxed%7B%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E5%8A%A0%E7%9B%90%20%5C%5C%20%E8%85%8C%E5%88%B6%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ ⇒ $%5Cboxed%7B%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E5%8A%A0%E5%8D%A4%E6%B1%A4%20%5C%5C%20%E8%A3%85%E7%93%B6%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$ ⇒ $%5Cboxed%7B%5Cbegin%7Bmatrix%7D%E5%AF%86%E5%B0%81%20%5C%5C%20%E8%85%8C%E5%88%B6%5Cend%7Bmatrix%7D%7D$

　　一　　　二　　　三　　四

(1)图中a、b分别表示的是________________________，它们的来源是________________，作用是____________________________________________。

(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是____________________________。

(3)过程二具体的操作应该是_____________________________________。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。

(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有______________________________________。

(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？____________________________________________。

难度：较易

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3．
请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。
(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )
①土壤取样 ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液
③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布 ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度
A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③
(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．
(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。
(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。
(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )
①盐的用量 ②酒的种类和用量③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量
A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

难度：较易

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4．日前微博传言手机细菌比马桶多。如图，央视和北京卫视通过实验展示了调查结果：

（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、________________。

（2）据图，两电视台均采用___________________法接种。

（3）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为10²的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为_________个/平方厘米。

（4）通过观察菌落的_______（至少两点），可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。

（5）微生物和人类生活息息相关，既有对人类有害的一面也有对人类有利的一面。传统腐乳的制作就是一个例子。腐乳一直受到人们喜爱是因为豆腐经过_________（填微生物）的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成______________，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。

难度：较易

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5． (8分)发酵食品加工中离不开微生物，如腐乳的制作．
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

请回答下列有关问题：

①腐乳制作主要利用了微生物产生的　　　   　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　（增多/减少）

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　      　　．

③卤汤中酒的含量要控制在　　　　　　左右．

（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为       ，毛霉生长的适宜温度为        ℃．

（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是　　　　　　．（选择题）

A．②①④③ B．②①④①③②

C．②①④②③②           D．①④①③②

（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是　　　　　　．

难度：中等

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6．
54.（每空2分，共16分）请分析回答下列问题： (1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样 ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布 ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量 ②酒的种类和用量③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

难度：易

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