知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．
（2）制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为 ______ ，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证 ______ 等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与 ______ 有关．
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ______ 色化合物．

难度：较易

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2．
近年来，CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜．请分析回答下列问题：
（1）贵州遵义的茅台酒全国知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型是 ______ ．生产中是否有酒精的产生，可用 ______ 来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关腐乳生产工艺的记载．在传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ______ ．毛霉和乳酸菌最本质的区别是 ______ ．
（3）泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一．蔬菜的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害，因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 ______ 色染料．

难度：中等

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3．
利用不同微生物的发酵作用可制作各种美味食品，例如泡菜和腐乳．
I．泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密闭后置于阴凉处，最适环境温度为28℃-30℃．
II．如图为腐乳制作的实验流程示意图

请根据其制作方法回答相关问题：
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．键入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．
（2）泡菜美味但却不宜多吃，因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成 ______ ，测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， ______ ．
（3）腐乳制作的实验流程示意图中A代表 ______ ，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能 ______ ．
（4）在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ______ 左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ．

难度：较易

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