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            • 1． 乳酸菌是一种厌氧型细菌，实验室常利用溶钙圈法对乳酸菌进行筛选，其原理是乳酸菌产生的酸性物质和CaCO3反应而出现的溶解圈，以下为乳酸菌筛选的步骤：
              ①制备乳酸菌筛选培养基（MRS培养基）（成分：蛋白质、牛肉膏、无机盐、葡萄糖和水）
              ②调节pH，并将NRS培养基和CaCO3溶液灭菌后混合，倒平板制备培养基．
              ③梯度稀释样品，选择合适的稀释倍数接种．
              ④挑选产生溶钙圈的菌落．
              请回答下列问题：
              （1）乳酸菌常用于制作泡菜，用于制作泡菜的泡菜坛要在坛盖边沿的水槽中注满水，其目的是 ______ ，制作过程中亚硝酸盐含量的变化是 ______ ．
              （2）MRS培养基中蛋白胨可以作为乳酸菌的 ______ ，CaCO3一方面可以用于鉴别乳酸菌，另一方面还可以 ______ ．对于培养基一般采用 ______ 法灭菌．
              （3）乳酸菌筛选过程中所用的接种方法是 ______ ．若要进一步纯化乳酸菌，可以采取的措施是 ______ ．
              难度：较易
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            • 2． 泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．
              （1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酵第一阶段的产物有 ______ ．
              （2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为 ______ ，盐水煮沸后冷却的目的是 ______ ．
              （3）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ______ ；pH呈下降趋势，原因是 ______ ．
              （4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表．
              普通乳酸菌 “优选”乳酸菌
              4% 5% 6% … 9% 10% 4% 5% 6% … 9% 10%
              1
              2
              3
              …
              10
              注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天．
              请写出该小组的实验探究课题： ______ ，并推出实验结论： ______ ．
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