3.
泡菜的制作是中国传统发酵技术之一,泡菜的制作离不开乳酸菌,某研究人员用泡菜滤液为材料分离纯化乳酸菌。已知培养基中添加碳酸钙显乳白色而不透明,乳酸能溶解碳酸钙。请回答下列问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是___________________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。
(2)在纯化分离时应该挑选出有____________的菌落为候选菌。
(3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________,原因是:_______________________。
(4)若要测定滤液中菌体数可在显微镜下用_______________直接计数。若要测定其活菌数量,可选用________________法进行计数,使用该计数方法时研究人员分别在6个培养基平板上接种稀释倍数为104的滤液各0.1ml,培养一段时间后,平板上长出菌落数分别为19、130、166、400、188、116,则该泡菜滤液每1ml样品中活菌数为______________个。但该方法统计的结果往往___________(“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数,原因是_____________________________________________________________________。