知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．回答与泡菜制作有关的问题

（1）为了获得用于泡菜腌制的优良乳酸菌，通常将泡菜汁稀释后涂布在MRS乳酸菌专用培养基上进行______分离，然后将其扩大培养，并进行特性鉴定。在进行特性鉴定时，必需进行耐酸实验、耐高温实验和______实验等，从而选出优势菌株。如图是四个菌株在白菜汁培养基中的生长曲线，比较适合泡菜腌制的菌株是______。
（2）在泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类、亚硝酸盐等。腌制初期大量繁殖的微生物是______，醇类主要是由它进行______产生的，随后泡菜中PH开始下降，其它微生物生长受到抑制。
（3）为测定腌制的泡菜中亚硝酸盐含量，取腌制的泡菜和少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，过滤洗涤得到样品溶液，先除去蛋白质、脂质等，然后与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与______偶联，形成紫红色产物，然后用光程1cm的比色杯测定光密度值。如果制作标准曲线时的比色杯光程大于样液的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量______（偏大、偏小、无影响）。

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2．请分析回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）在测定亚硝酸盐含量的操作中，取泡菜样液及一系列已知浓度的亚硝酸分别与化学物质发生显色反应，然后通过______，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。
（2）在生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆？______，原因是______。
（3）加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是______。
（4）微生物实验中材料或用具需要消毒或灭菌，其中金属工具可选用的灭菌方法有______和______。
（5）血红蛋白提取和分离实验中，洗涤好的红细胞在______和______的作用下破裂，释放出血红蛋白。

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3．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是______。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为______，引起生物致癌。
（2）制作腐乳的过程中起主要作用的微生物是______，通过发酵，豆腐中营养物质的种类______（填“增多”或“减少”），且更易于消化和吸收。
（3）玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是______。提取时玫瑰花瓣与清水的质量比一般为______。
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是______；实验结束后，使用过的培养基应该处理后再倒掉，这样做是为了______。

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4．酸奶是经乳酸菌发酵处理的奶制品，口感好、营养价值高，是乳糖不耐受人群的理想之选。回答下列问题：
（1）制作酸奶，获取优良菌株很关键。筛选的原理是______。
（2）酸奶制品厂收购牛奶时，会严格检查是否含有抗生素，这样做的目的是______。
（3）酸奶制作时，常采用______法杀菌，而不采用高压蒸汽灭菌法，原因是______。
（4）奶制品包装上常见“胀袋勿食”标识。胀袋发生的原因______（填“是”或“不是”）乳酸菌大量繁殖导致的，试写出你的判断依据：______。

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5．红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。请分析回答以下问题：

（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是______。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______的过程。
（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是______，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：______。
（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化遭炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有______。
（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物即______。

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6．生物兴趣小组自制了泡菜，对其中的微生物进行了筛选，并对有害物质的含量进行了测定，请回答相关问题：
（l）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______的过程。乳酸菌中含有多种蛋白质，利用凝胶色谱法分离提取到的部分乳酸菌蛋白质时，等样品完全进入凝胶层后，加入pH为7.0、浓度为20mmol/L的______ 到适当高度进行洗脱，结果先洗脱出来的是______的蛋白质。
（2）兴趣小组还用伊红美蓝培养基检测泡菜汁中大肠杆菌的含量。从物理性质看，该培养基属于______（液体/固体）培养基，伊红美蓝对大肠杆菌起到______（选择/鉴别）作用。在某次计数操作过程中，发现培养基上的菌落连成一片，为避免此种现象发生，正确的操作方法是______。
（3）培养大肠杆菌时，在接种前通常需要检测培养基是否被污染，检测方法是______。
（4）测定泡菜中NaNO₂的含量，依据的原理是在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。

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7．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 ______ ，请写出相关反应式： ______ ．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源 ______ ．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因： ______ ．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是 ______ ．
（5）

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