知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是 ______ 微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在 ______ ℃；在缺氧、 ______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 ______
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ ，再将 ______ 变为醋酸．
（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ 和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 ______ ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，引起生物致癌．

难度：较易

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2．
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是 ______ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用 ______ 来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 ______ ．
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用 ______ 法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项 ______ （填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用 ______ 的方法．
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ______ ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ______ ．

难度：较易

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3．
柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→去皮→去核→清洗→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是 ______ ．在制柿子醋时要在 ______ （填有氧或无氧）条件下加醋酸菌．
（2）在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是 ______ ，该菌膜中的微生物最可能是 ______ ．
（3）上述流程图中哪一步应提前？ ______ ，理由是 ______ ．

难度：较易

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4．
根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当 ______ 、 ______ 时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在 ______ 条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现 ______ 色．
（3）图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题

①图中A代表 ______ ，其主要目的是 ______ ，同时还能 ______ _；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ______ 左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ；酒精含量过低， ______ ，可能导致豆腐腐败．

难度：中等

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5．
有关传统发酵技术的应用，回答下列问题
（1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、 ______ 、乳酸菌和 ______ ．
（2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18～25℃、 ______ 、28～30℃和15～18℃．
（3）红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的 ______ 溶解于发酵液中所致．

难度：中等

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6．
如图是果酒果醋的制作流程（如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 ______
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的产物是 ______ 和 ______ ．
（3）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制为 ______ ．
（4）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ______ ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（5）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．

难度：较易

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7．
如图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置，图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图．请据图回答：

（1）图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制 ______ 培养基（按培养基的功能分），常采用 ______ 法对培养基进行灭菌．然后，可用 ______ 法或稀释涂布平板法进行接种．
（2）用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在 ______ 过程中要关闭．
（3）在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是 ______ ．可对该装置如何进行的改进？ ______ ．
（4）若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是 ______ ．
（5）图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ 产生，说明发酵基本完毕．
（6）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含 ______ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵．

难度：较易

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8．
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是 ______ 微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 ______ ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在 ______ ℃．在缺氧、
______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ 和氨基酸；
脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 ______ ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ ，再将 ______ 变为醋酸．

难度：中等

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9．
果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．
（1）果酒和果醋的制作分别利用了 ______ （填微生物名称）．
（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是 ______ 和 ______ ．
（3）可以用 ______ 来检验生产出的果醋中是否含有酒精．

难度：较易

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10．
写出下列原理的化学反应式
（1）人体细胞内葡萄糖的氧化分解总反应式 ______
（2）制作葡萄酒的反应式 ______
（3）制作泡菜的反应式 ______
（4）ATP的分解利用 ______
（5）氧气进入线粒体内膜的反应式 ______ ．

难度：较易

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