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            • 1. 蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。某研究小组以蓝莓为原料开展实验,回答下列问题:
              (1)制作蓝薄果酒,可采用______ (填微生物)进行发酵,酒精发酵温度一般控制在______℃,操作过程中由于密封不严导致蓝莓酒变酸,在变酸的酒的表面可观察到一层菌膜就是______(填微生物)在液面大量繁殖而形成的。
              (2)研究小组想测定在发酵过程中是否产生了亚硝酸盐,原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料。
              (3)蓝莓果实中富含如超氧化物歧化酶(SOD)等多种蛋白质,研究小组如果想要分离出不同的蛋白质,所采用的方法是______。如图所示,a、b均为蛋白质分子,其中先从层析柱中洗脱出来的是______,原因是______。
            • 2. 某研究小组以橘子为材料,进行精油提取和果汁制取,其中果汁的制取流程如下:
              果汁→瞬间高温消毒(90℃)→酶处理(45℃,1-3h)→分离→过滤浓缩→瞬间高温消毒(90℃)→成品。
              回答下列问题:
              (1)利用橘子皮提取橘皮精油时一般不采用水蒸气蒸馏而采用压榨法,原因是______,为提高出油率,应进行的处理是______。
              (2)制作过程中需要进行瞬间高温消毒,与煮沸消毒法相比,这种方法的优点是______。
              (3)加入果胶酶进行酶处理的目的是______。工业生产中将果胶酶进行固定化,与直接使用游离酶相比,此方法的优点是______(答两点)。
              (4)在进行果胶酶固定化时,应该控制CaCl2溶液和______的浓度,以获得孔径大小合适、包埋效果良好的凝胶珠。实验发现,制备时添加了过多果胶酶的凝胶珠成品催化效果反而下降,请从单个酶分子如何发挥作用的角度解释其原因______。
            • 3. 草莓是时令水果,可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品,且深受大众喜爱。某企业进行相关的制作实验,如图所示。

              (1)生产草莓酒、草莓醋常用的菌种分别是______,黑曲霉提取液中含有使果汁澄清的酶包括______ 三种。
              (2)检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功,均可用______这两种最简易方法来初步判断。
              (3)生产中先打开阀门 1,目的是让固定化柱 1 中填充的石英砂,通过______方式将酶固定化。固定化柱 2 中选择固定化酶还是固定化细胞更有利生产,请从酶的角度说明原因?______
              (4)工业生产上述三种产品时,固定化柱 1、2、3 中需要防止外来杂菌的是______ (填写编号),如果固定化柱 3中固定的是优良菌种,且流入的草莓酒质量很好,但是生产的草莓醋产量和质量不够高,排除温度和 PH 以外的原因可能是______(写三点)
            • 4.

              利用现代科技可提取植物的有效成分,请回答:

              (1)玫瑰精油是制作高级香水的主要成分。为提高出油量,用于提炼的玫瑰花宜在________期采收。若使用萃取法提取玫瑰精油,不足之处是____________________。

              (2)橘皮应用石灰水浸泡10 h以上,压榨时能提高______,降低_________________;将压榨液pH调至7~8的作用是______________________。

              (3)为探究提取胡萝卜素的有效方法,下列各方法中分别对1 g胡萝卜处理,检测提取液中胡萝卜素的相对含量,结果如下表:

              方法

              处理方法

              相对含量(μg/g)

              a

              直接用101(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              85

              b

              NaOH液处理后,用101(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              120

              c

              NaOH液处理后,用3(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              140

              ①由实验结果可知,方法c的提取液中胡萝卜素的相对含量最高,请对此结果做出合理解释:________________________________________________________________________。

              ②请对比分析并指出实验结论:__________________________________________________________________。

            • 5. 近年来纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作美味食品。下面是绍兴腐乳制作工艺流程:黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。请回答:

              (1)现代科学研究表明,许多微生物参与了豆腐的发酵,绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是     ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为          ;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为          
              (2)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛,豆腐长的白毛是     

              (3)除了腐乳,泡菜也是深受大家喜爱。制作泡菜的原理是                            。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在     条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生       反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成        色染料。

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