肉吃太多会缺钙吗？

张淑会

① 目前在社会上有一种说法流传比较广——肉吃多了会导致缺钙。这种说法是真的吗？

② 人体中99%的钙以矿物质的形式存在于骨骼和牙齿中，对促进骨骼的正常生长发育和维持骨健康起到至关重要的作用，还有1%的钙以游离或结合的形式存在，分布在软组织、血液和细胞外液中，统称为混溶钙池。一般情况下，钙在人体的储备通过“入”与“出”来衡量，主要表现为摄入量、利用度以及流失情况三个方面。

③ 有一些饮食习惯，如喝浓茶、吸烟喝酒等，都会影响人体对钙的吸收利用，从而导致钙流失。少为人知的是，大鱼大肉的饮食习惯，也容易阻碍人体对钙的吸收。

④ 原因何在？主要是摄入过多的蛋白质会增加尿钙的排泄。饮食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过量的蛋白质会增加人体24小时尿钙定量，也就是“推动”钙的流失。有研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。一般来说，蛋白质的摄入量为每天0.8—1.2克/公斤体重。比如，一个成年男性每天的蛋白质摄入量应在65克上下，成年女性则为55克左右。但瘦肉中蛋白质含量较为丰富，每50克瘦肉中就约有蛋白质9克。因此，如果经常大量吃肉，就会导致膳食结构中蛋白质总量超标，从而产生钙流失的风险。

⑤ 不仅摄入过多的蛋白质会影响钙的吸收，而且摄入过多的脂肪也会影响钙的吸收，吃太多的肉，也就是吃了大量的脂肪，脂肪酸会与钙结合形成不溶性的钙盐，从而影响钙的吸收。大部分家禽的肉类食物中既含有大量蛋白质，同时也有许多脂肪。

⑥ 适量吃肉并没有坏处，可过量了反而会对身体健康带来负担。如果食谱经常以肉食“唱主角”，不仅容易导致蛋白质摄入量超标，还会增加脂肪和胆固醇的含量，带来高血脂、高血压、血管硬化、代谢综合征等风险。

⑦ 不论是从补钙的角度，还是从控制脂肪、维护健康的角度，日常膳食中都应控制肉类的摄入。根据《中国居民膳食指南》，我们成年人每天畜禽肉类的摄入量应控制在50克至75克。在平衡膳食“宝塔”上，肉类应为餐盘的点缀，而不是主食。

⑧ 钙是人体生命活动的“调节剂”，享有“生命元素”之称，具有非常重要的功能。钙缺乏对健康不利，而钙过量同样对健康有害。人体是否缺钙与两方面原因有关，一是峰值骨量，即在35岁左右时，人体骨量达到人生中最高骨量时的钙含量，主要由遗传因素、补钙因素和锻炼因素决定；二是钙流失情况，由钙的补充、流失量及生活习惯所决定。一般情况下，通过日常的均衡膳食和增加奶制品的摄入，可以基本满足人体对钙的需求。因此，我们一定要改变不良的生活习惯，改善膳食结构，从天然食品中获取足量钙。对于市场上的钙产品，应根据自身需要选用。

中华鲟首次未监测到自然繁殖

①“2013年中华鲟没有监测到自然繁殖活动发生，这是在地球上生活了1．4亿年的‘水中国宝’有记录以来首次没有自然繁殖。”昨日，近一个月的长江中下游鱼类资源专项调查结束，长江水产研究所濒危鱼类保护学科组忧心忡忡地宣布。

②学科组负责人危起伟研究员介绍，去年10月31日至12月28日，长江水产研究所等多家研究单位在葛洲坝下游中华鲟传统产卵场未发现中华鲟自然产卵迹象，这是葛洲坝截流32年来首次未监测到中华鲟自然产卵。

③为进一步核实中华鲟2013年自然繁殖及幼鱼资源补充等情况，今年8月10日至9月5日，学科组开展了长江中下游鱼类资源专项调查，主要调查宜昌到上海的长江江段，水路调查主要采用声波探测的方式进行；陆路主要向渔政部门及渔民了解中华鲟幼鱼误捕情况。调查结果显示：未在长江中下游发现去年繁殖的中华鲟幼鱼。

④自然条件下，中华鲟繁殖卵苗总成活率极低，目前长江里生活的野生中华鲟不足百条。危起伟解释，梯级水电站、涉水工程、长江航运、环境污染、过度捕捞等因素严重影响了长江生态环境，加剧了中华鲟的生存压力，每10年中华鲟资源量衰减50%以上。此外，中华鲟繁殖群体种群结构也发生很大变化，雌雄性比有时达到10：1，意味着可能有部分成熟的雌鱼无法完成生殖。

⑤危起伟呼吁，衡量一个物种稳定与否，最重要的还是看野生种群的状态，现在已到了挽救中华鲟种群的最后时刻！                        （9月14日《现代快报》）

①iPad能不能替代大中小学教科书？仅仅这个想法就叫人激动不已。

②中国是世界上大中小学在校生最多的国家，中国的大中小学在校生总数超过了4亿人，如果每个学生人均以10本教科书计，总量将超过40亿册。真是天文数字，真是浩瀚如海呀。

③如果iPad真的取代了大中小学教科书，我们首先想到的是，那将为中国节省多少纸张，让中国多少宝贵的森林资源免遭砍伐。对中国森林覆盖率的贡献难以估计，对绿色中国的贡献难以估计。而且大中小学教科书是每个学年都要换新的。可一台iPad，就能让一个小学生从小学入学用到大学毕业，至少用上16年。

④你可以想象，因为用了iPad，小学生背不动的大书包，特别是那种旅行箱式的大书包，会变得有多轻。一个小小的手提袋，便一切搞定。而且铅笔、橡皮、铅笔刀、胶带纸、文具盒全都将寿终正寝，连作业本也可以一起作古了。

⑤如果iPad真的替代了大中小学教科书，教室的黑板也将不复存在，更不用说粉笔和黑板擦了。老师也会拿着iPad上课，教室里只要有一台投影仪便可以了。教室会因此变得干净而整洁，而坐在最后一排的学生会和坐在第一排的学生没有区别，都能看得一样清晰。至于老师批改作业，将变得越发简单，用E-mail便能了结。

⑥乔布斯一定不会想到，他生前的神奇发明竟会产生如此的效果。

⑦从现有的性能看，iPad打赢大中小学的教科书，绰绰有余。其容量几乎是一个小型的图书馆，更新起来更是轻便快捷。与纸质的大中小学教科书相比，几乎是太阳与萤火虫比谁更亮，让人忍俊不禁。

⑧如今，即使教育部不作规定，风头正劲的iPad，已经在中国的大中小学学生手中走俏，其持有率也是节节攀升。教育机构所需要的仅仅是为它编制用于教学的软件。

      ①由于人类活动的影响，中国的气候在21世纪将继续明显变暖，其中中国北方冬天的变暖趋势最为明显。

        ②与1961年到1990年的平均气温相比，到2020年，全国年平均将升温1.3℃到2.1℃；2030年，年平均升温为1.5℃到2.8℃；到2050年，年平均升温将达到2.3℃到3.3℃——作为对比，过去100年中，中国的升温幅度仅为0.5℃到0.8℃。到2020年，全国年平均降水量将增加2%到3%，到2050年可能增加5%到7%。北方降水天数增加，但受到气温上升的影响，水资源短缺状况还会加剧。

    ③如不采取任何措施，到2030年，中国种植业生产能力在总体上可能下降5%到10%。到本世纪后半期，主要粮食作物小麦、水稻以及玉米的产量，最多可下降37%。在未来20年到50年中，气候变化将严重影响中国长期的粮食安全。

      ④由于气候暖干，三江平原湿地资源及生物多样性都将减少，濒危物种增加，大面积沼泽湿地将变成草甸湿地。长江三角洲附近的湿地，则将受到海平面上升的威胁，导致面积减少，质量下降，潮滩地被淹没和侵蚀。未来50年，青藏高原80%到90%的岛状冻土会发生退化，表层冻土面积会减少10%到15%。内陆湖泊将加速萎缩，那些依赖冰川融水补给的湖泊，比如西藏、帕米尔高原上的一些湖泊，可能先因冰川融水而扩大，后因冰川缩小融水减少而萎缩。预计在未来50年中，中国西部冰川面积将减少27%。

       ⑤由于气温上升，导致黄河和内陆河地区的蒸发量可能增长15%左右。因此，北方水资源短缺以及南方的洪涝灾害都将加剧，旱涝等灾害出现的频率也会增加。到2030年，中国海平面可能上升1厘米到16厘米，黄河三角洲、长江和珠江三角洲等地区洪水泛滥的机会增大，风暴潮的危害也会加重。沿海滩涂湿地、红树林、珊瑚群都有可能遭到破坏，咸潮入侵以及土地盐渍化都将发生。

        ⑥随着热浪频袭，极端高温事件引起的死亡人数和严重疾病会增加。此外，心血管疾病、疟疾、登革热以及中暑等疾病发生范围和程度也都会增加。

    ⑦全球性高温的持续，将刺激中国的空调制冷电力消费，给电力供应带来严峻的挑战。此外，温度升高导致冻土融化，也会影响到青藏铁路的安全。

千里马不需要伯乐

①与其扭曲本性，被包装、打造成公认的成功模样，那不如学会拒绝，走自己的路。

②人生在世，谁不希望能一展所长，充分发挥自己的潜能？但显然需要很多条件的配合。有人觉得自己虽然拥有很好的资质，却怀才不遇，无法像千里马遇到能赏识他、栽培他的伯乐。如果你认为自己就是如此，那庄子很可能会说：“我是马，我不要伯乐。”[中国*教育^#&出版网%]

③伯乐是春秋时代著名的相马师，每一匹马都以能遇到伯乐为幸，庄子为什么会那样说？因为他对千里马和伯乐有不同于流俗的看法：

④马，蹄可以践踏霜雪，毛可以抵御风寒，吃草饮水，翘足跳跃，这是马的天性。……等到伯乐出现，说：“我善于管理马。”于是用铁烧它，剪它的毛，削它的蹄，烙上印记……然后让它驱驰、奔跑、步伐整齐、行动划一，前有口衔缨络的限制，后有皮鞭竹条的威逼，这样马就死过半数了。

⑤伯乐在找出资质好的马后，并非什么都不做，它就自然变成千里马的，中间显然要经过管理与调教的过程，但这种管理与调教经常是为了符合某些准则所做的削足适履，也就是对天性的摧残与扭曲。庄子反对任何伤害天性的人为造作，所以当世人把伯乐视为马的“贵人”时，他认为伯乐是马的“刽子手”。

⑥庄子的观点看似偏激，其实不无道理。譬如歌手王菲，在刚出道时，被她的伯乐（唱片公司）精美包装，穿上丽衣，浓妆艳抹，以王靖雯的艺名唱为她准备的流行歌曲。开始的几张唱片虽然都上了排行榜，但她却觉得“被别人摆布，变得像个机器，像个衣架子，没有个性，没有方向感”，毅然恢复她的本名王菲，自己写歌，并以越来越强烈的个性化风格演唱：抛弃传统的表演服装，不再手舞足蹈，不多说话、甚至不太理睬观众。她的出现让人耳目一新，她也因此奠定了在歌坛的独特地位。

⑦如果王菲一路走来都遵照伯乐们对她的包装、安排，那显然就不会有今天的王菲了。其实，要出人头地，更非一定要遇到伯乐不可，赢得1997年国际羽球大赛冠军的熊国宝，到台湾访问时，有记者问他：“你能赢得世界冠军，最感谢哪个教练的栽培？”他坦诚说：“如果真要感谢的话，我最该感谢的是自己的栽培。就是因为没有人看好我，我才有今天。”当初教练选上他，并不是要栽培他，而是要他陪明星选手练球。他却凭着自己的苦练，自行摸索出独特的反手球，在不被看好的情况下异军突起，夺得世界冠军。

⑧也许我们不必刻意拒伯乐于千里之外。但如果能先有上面几点认识，那么遇不遇到伯乐，就不算什么大事。这个时代，伯乐很多，但遇到这样的伯乐到底是幸还是不幸很难说。重要的是，不要为了想出人头地或在追求成功的过程中，伤害到本性，迷失了自我。与其扭曲本性，被包装、打造成公认的成功模样，那不如学会拒绝，走自己的路。即使不成功，也还保有自己的本色。                     （选自《新智慧》）