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            • 1． 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（　　）
              A．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
              B．探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，将果胶酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间
              C．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
              D．果胶酶特指分解果胶的一种酶
              难度：较易
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            • 2． 关于果胶酶的说法正确的是（　　）
              A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
              B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
              C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称
              D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
              难度：较易
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            • 3． 某工厂新制了苹果泥50L，准备生产果汁，但不知酶的最适用量，为了减少成本，进行了如下的探究实验。取8支试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间，过滤并记录果汁体积，得到下表。下列分析错误的是（　　）
              编号 1 2 3 4 5 6 7 8
              果胶酶溶液体积（mL） 1 2 3 4 5 6 7 8
              果汁体积（mL） 20.6 21.2 21.8 22.4 23 23.4 23.4 23.4
              注解：果汁体积均不包含酶溶液体积
              A．8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足
              B．本实验测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间
              C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
              D．为得到更准确的最适用量，可以设置5～6mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究
              难度：难
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            • 4．
              下列说法正确的是（　　）
              A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
              B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶
              C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
              D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
              难度：较易
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            • 5．
              在果汁中加入果胶酶的目的是（　　）
              A．使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清
              B．增加果汁的粘稠度
              C．增加果汁的营养成分
              D．分解纤维素
              难度：易
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            • 6．
              下列说法不正确的是（　　）
              A．在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
              B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
              C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
              D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
              难度：中等
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            • 7．
              下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（　　）
              A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
              B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
              C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量
              D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
              难度：中等
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            • 8．
              下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是（　　）
              A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响实验结果
              B．底物浓度一定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多
              C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
              D．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素分解酶等
              难度：较易
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            • 9．
              在淀粉溶液中加人淀粉酶，保温一段时间后，再加入蛋白酶并继续保温，酶解产物包括（　　）
              A．多肽
              B．蔗糖
              C．葡萄糖
              D．核苷酸
              难度：较难
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            • 10．
              在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是（　　）
              A．甲
              B．乙
              C．丙
              D．丁
              难度：较易
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