知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。回答下列问题：
（1）果胶是由______聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、______等。
（2）有同学做了以下实验：
①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．此实验的实验目的是______。
b．该实验______（填“是”或“否”）需要一组果汁和蒸馏水相混合的对照实验。
c．若继续探究pH值对果胶酶活性的影响，则实验过程中的自变量是______，其中无关变量有______（列举三条）等因素。
（3）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化霉菌细胞生产果胶酶。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是______。

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2．以下是酶分离提纯的基本步骤，正确的流程顺序是（　　）
①层析提取酶蛋白 ②过滤 ③破碎细胞 ④沉淀酶蛋白 ⑤结晶酶蛋白

A．③②④①⑤

B．④③②⑤①

C．④⑤③①②

D．③②⑤④①

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3．柑橘汁在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。其大致的生产工艺流程如下：柑橘→选果与洗净→榨汁→过滤→果汁的调和→脱油和脱气→加热杀菌→装填和冷却。
（1）为提高柑橘的出汁率，榨汁时一般采用以下两种处理方式：一是加______处理，分解果肉组织中的果胶物质，提高出汁率；二是______处理，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变了细胞的半透性，从而提高出汁率。
（2）果汁中含有3%～5%的果肉浆能给予果汁良好的色泽和浊度，但过量会使果汁粘稠化。检测柑橘汁中果肉浆含量是否合格，可采用比浊法，需要先绘制果肉浆含量与光密度值关系的______，再通过测定样品柑橘汁的______进行计算。
（3）工业生产中的果汁在装填之前需杀菌处理。柑橘的果汁pH一般都较低，因此杀菌时主要以______为杀菌对象。在微生物的分离、计数过程中，常采用______法接种，计数过程中统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为______。

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4．果胶酶广泛应用于果汁、果酒的加工和食品的防腐。回答下列问题：
（1）在果汁生产中，果胶酶能提高产品的质量，这是由于果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的______，从而提高______。生产中通过______技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。
（2）PG2是果胶酶的一种，利用______法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，原因是______。
（3）PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖（POS），POS由2至10个半乳糖醛酸连接而成。科研人员对PG2酶解液的抑菌作用进行了研究，分组实验结果如下：

	15	30	45	60	75	90	120	山梨酸钾（防腐剂）
大肠杆菌	2	5	8	12	11	13	0	8
沙门氏菌	7	10	11	12	13	17	0	12

对照实验除山梨酸钾组外，还有______组。实验结果表明，抑菌效果与______有关，起抑菌作用的是酶解液中的______（填“果胶”“半乳糖醛酸”或“POS“）。

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5．番茄红素是一种具有抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病等多种生理功能的天然色素，某小组以番茄组织为材料，探究果胶酶和纤维素酶对番茄红素提取量的影响。研究人员将不同条件下提取到的上清液，在波长472nm处测其吸光度（吸光度与色素提取量成正比），以确定酶的最适用量。实验结果如表所示：

酶的用量/（单位：g/100g）	0.2	0.4	0.6	0.8	1.0
单独使用果胶酶的吸光度	0.40	0.45	0.50	0.55	0.55
单独使用纤维素酶的吸光度	0.32	0.45	0.36	0.35	0.34
混合使用果胶酶和纤维素酶的吸光度	0.70	0.78	0.85	0.85	0.86

回答下列问题：
（1）果胶酶包括______、果胶分解酶和果胶酯酶等，食品加工业中果胶酶制剂通常由______发酵产生。
（2）以上实验在探究酶的最适用量时，温度和pH是实验中的______变量，单独使用纤维素酶时，纤维素酶的用量与番茄红素提取量的关系是______。结合生产成本考虑，提取番茄红素时应加入酶的种类和酶的用量是______。
（3）在大量提取番茄红素的过程中，为了方便回收和再次利用果胶酶和纤维素酶，可使用______技术，一般来说，酶较适合的方法有______。

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6．国人对健康的追求越来越高，近年来碳酸饮料和方便面等食品的销量越来越差，而酸奶和果汁等较为健康的饮料的销量稳步上升。回答下列有关果汁制造的问题：
（1）植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，其中纤维素和果胶的单体分别是______。生产上常用纤维素酶和果胶酶来瓦解细胞壁，使榨汁变得容易，同时也使果汁更加澄清。
（2）果胶酶和纤维素酶稳定性很好，能持续发挥作用，但是制作果汁时若将其直接加人苹果泥中，则无法从果汁或残渣中回收，造成很大浪费，而使用固定化酶技术，将酶固定在载体上，可以解决这个问题。因为酶分子很小，一般采用______法和______法进行固定化。
（3）土壤中有很多能产生纤维素酶的细菌。在含有纤维素的培养基中加入______时，能形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的_______．细菌细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细菌固定，可以采用______法。

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7．根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过______来确定最适值的思想方法是不变的。此类实验的观测指标可以是______（两点）。
（2）某学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：
①______；
②______。
（3）制作泡菜时蔬菜在研制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______染料。
（4）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示。

①将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子______也保留在袋内。
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子______移动速度最快。
（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的原因是______。
（6）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于______，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。将提取的胡萝卜素粗品用______法进行鉴定，鉴定过程中需用______作为对照。

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8．为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。据图回答下列问题：

（1）本实验的自变量是______。
（2）对比污布类型2、3的实验处理，可以得出的实验结论是：______。
（3）据图结果能否判断：不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力。______，理由______。
（4）某兴趣小组欲在原实验的基础进一步探究：加大酶用量可否显著提高洗衣粉的去污力？请简要写出实验思路。______。

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