知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
微生物在自然界中无处不在，随人类对微生物认识的加深，对其利用越来越广泛。请回答下列问题：
（1）生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是 ______ 。给予适宜的条件，即使没有经过产格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为 ______ 。
（2）在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用是 ______ 和 ______ 。
（3）在工业生产中，可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。在分离时需用 ______ 做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌，可采用的接种方法是 ______ 。
（4）经分离得到的菌种，通常再进行 ______ 处理才可能得到更高效分解石油的微生物。为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 ______ 。

难度：较易

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2．
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．如图是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

（1）流程图中未写出的程序是 ______ ．
（2）含水量为 ______ 左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中，加盐的作用是 ______ ．
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的 ______ 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； ______ 可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自 ______ ，现代腐乳生产是在严格 ______ 的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．
（5）影响腐乳的风味和质量的因素是 ______ ．（至少列举两项）

难度：较易

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3．
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识．回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ______ ．
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的 ______ 条件抑制了杂菌的生长．与果酒发酵不同，呆醋发酵需要在 ______ 条件下进行．
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是 ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由 ______ 决定的．
②久置变质的酸奶不能食用，原因是 ______ ．泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会 ______ （填“直接”或“间接”）致癌．

难度：较易

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4．
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是 ______ 、 ______ 。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 ______ 。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是 ______ 。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为 ______ ，脂肪转变为 ______ 。

难度：较难

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5．
酒精是细胞代谢的产物，在日常生活实践中有很多用处．请回答下列问题：
（1）酵母菌产生酒精的场所是 ______ ．醋酸菌在缺少 ______ 时可以用酒精生成 ______ ．
（2）腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在 ______ ，加入酒精的目的是 ______ ．
（3）用酒精擦拭双手可以进行消毒．消毒指的是用较为 ______ 的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 ______ ）．
（4）酒精作为 ______ 溶剂，一般不用于胡萝卜素的萃取．

难度：较易

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6．
中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱．腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵．现代化生产流程如图．请回答下列问题：

（1）豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、 ______ 和 ______ 四大类基本营养物质．含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是 ______ ．
（2）民间制作腐乳时 ______ （填“需要”或“不需要”）灭菌．
（3）现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了 ______ ．
（4）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行 ______ ．腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是 ______ ．
（5）腐乳因加入的辅料不同而产生不同的风味，如红方因加入了 ______ 而味厚醇香； ______ 因不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，因而绵软油滑，异臭奇香．

难度：易

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7．
科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株。②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：
（1）毛霉的同化类型是 ______ ，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有 ______ 。
（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的 ______ （酶），氨基酸态氮含量可代表 ______ 。
（3）步骤①中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、
丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、=3.5cm、3.3cm。应选择菌落 ______ （填“甲”、“乙”或“丙”）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（4）据图分析盐含量为 ______ 左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低 ______ 。
（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在 ______ 左右。

难度：较易

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8．欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌株，设计了如下实验流程：

回答下列问题：
（1）毛霉属于 ______ 核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物产生的 ______ 酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质．
（2）步骤②进行涂布前，需将孢子悬浮液进行梯度稀释，进行梯度稀释的目的是 ______ ．若进行10倍稀释，一般吸取lml悬浮液注入 ______ 中，混匀．
（3）孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌，在孟加拉红培养基中加入氯酶素可以抑制细菌的生长．从功能上看，孟加拉红培养基属于 ______ 培养基．
（4）毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cra、3.3cm．应选择菌落 ______ 作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌．

难度：较易

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9．请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：
（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是 ______ ；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的 ______ ，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过 ______ 制作出不同风味的腐乳．
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到 ______ 时食用．
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到 ______ ，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是 ______ ，以杀死物体表面或空气中的微生物．
（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要．为了选择单核期的花药，通常采用的方法是 ______ ，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是 ______ ．

难度：中等

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10．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出 ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在 ______ 左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ ______ ．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是 ______ ．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ，加入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ．

难度：较易

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