下列关于毛霉的叙述,错误的是( )

下列关于“腐乳的制作”实验的相关叙述，正确的是( )

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___________________。

(2)腐乳制作的原理是上述微生物产生的蛋白酶有将豆腐中的蛋白质分解成________和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；________，避免豆腐变质。

 (4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用能使腐乳具有独特的香味和_______________________________。

 Ⅱ. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。

(1)配制泡菜盐水时，清水与盐的质量比为________，盐水煮沸的目的是                             。

（2)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成                 色染料。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是：________

（4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_______________________________。

回答下列与传统发酵技术及植物有效成分提取相关的问题

（1）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使乙醇转化为__________，后者再转化为________(物质)。

现代工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_______________________________________，并接入合适的菌种。

（2）制作泡菜时，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是_______________________。

（3）制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐使豆腐变硬的原因是____________________________。 

（4）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于________的配制。

在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类巳经应用微生物造福于我们的生活。请回答下列问题。

（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。

①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？____________________，原因是____________________。

（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_____________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_____________，_________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到           培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有___________和__________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________________。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，发酵微生物的主要代谢反应分别是

①葡萄糖分解成酒精和二氧化碳   ②葡萄糖分解成乳酸

③乙醇氧化成乙酸 ④蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸