知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．（除标注外，其余每空1分，共10分）利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 ______ 色．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） ______ ．（2分）
（2）腐乳的制作：
豆腐发酵主要利用微生物产生的酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．（2分）
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 染料．

难度：难

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3．

下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（）

A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl

B．蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变

C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染

D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜

难度：中等

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4．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

难度：易

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5．

腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（）

①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖　②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂　③调节口味，使腐乳有一定咸味　④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解

A．①③④　　　　　　　　

B．①②③④

C．②④

D．①②③

难度：难

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6．

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是（　　）

A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型

B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型

C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型

D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型

难度：易

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7．下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（　　）

A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置

B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数

C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长

D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖不会影响细胞的分裂分化

难度：难

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8．

以下关于生物技术的说法正确的是（）

A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是避免果酒的品质受到影响

B．可用酸化的重铬酸钾来检验是否含酒精，如出现蓝绿色，则说明已产生酒精

C．从玉米胚芽中提取的胚芽油不易挥发，宜选用压榨（或萃取）法从玉米胚芽中提取。

D．在腐乳制作过程中加盐，随层数的加高减少盐量

难度：中等

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9．

下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是

选项	A	B	C	D
微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物学分类	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
生活方式	异养兼性厌氧	异养需氧	异养需氧	异养厌氧
适宜温度	20 ℃ 左右	～ 35 ℃	15～ 18 ℃	室温
主要用途	酿酒、发面	酿醋、酸奶	制作腐乳	制作泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：较易

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10．

下面关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．豆腐表面长出青色物质则标志着制作完成

C．制作腐乳时要进行控水

D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

难度：较易

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