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          共50条信息

            • 1．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

              A．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小          
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
              D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种在生态系统中属于分解者
              难度：中等
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            • 2．

              下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( )

              ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

              ②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

              ③决定腐乳特殊风味的是卤汤

              ④腐乳的营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子物质，而且易于消化

              ⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

              A．②③⑤　
              B．②③④
              C．③④
              D．①④⑤
              难度：较易
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            • 3．

              下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述正确的是

              A．腐乳制作所需的适宜温度最高
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．果酒发酵后期打开瓶盖的间隔时间可延长
              D．将毛坯装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大盐用量
              难度：难
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            • 4． 在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：中等
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            • 5．

              下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
              C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
              D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
              难度：较易
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            • 6．

              下列比例对应中，不正确的是：

              A．卤汤中酒的含量——12%
              B．配制泡菜盐水——盐与水体积比＝1︰4

              C．腐乳制作中豆腐的含水量——70%     
              D．提取玫瑰精油——玫瑰花瓣与清水质量比＝1︰4
              难度：较难
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            • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 8． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 9．

              下列有关生物技术实践的叙述，正确的是

              A．制作腐乳时，在密封腌制过程中需要毛霉等微生物发挥作用
              B．加酶洗衣粉需用不溶于水的化学物质将酶包裹起来
              C．利用固定化酵母细胞进行发酵，属于连续的酶反应
              D．固定化酶发挥作用需要提供适宜的温度、pH和营养
              难度：难
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            • 10．

              下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是( )

              A．在果醋的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行多次冲洗,这样才可以洗干净
              B．在果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
              C．豆腐上长了毛霉以后,需要加盐腌制8天左右,这样既能抑制其他微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬
              D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子,坛子加水密封的目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖
              难度：中等
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