7.
回答下列与传统发酵技术及植物有效成分提取相关的问题
(1)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35℃环境中,结果发现发酵液中有________出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使乙醇转化为__________,后者再转化为________(物质)。
现代工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是_______________________________________,并接入合适的菌种。
(2)制作泡菜时,泡菜坛坛口一般用水密封,目的是_______________________。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__________,对人体无害。在制作腐乳过程中加盐使豆腐变硬的原因是____________________________。
(4)要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于________的配制。