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果酒、果醋、泡菜是人们在长期的生产生活实践中所创造的传统发酵技术的典型，是劳动人 民智慧的结晶。请根据自己的生物学知识和生物技术实践经验，回答下列问题：
（1）在家庭酿制葡萄酒的过程中，酵母菌是非常重要的一类微生物，图是酵母菌细胞结构示意图，据图可知，葡萄酒中的酒精是在细胞中的[______]______（“[]”内填数字，横线上写名称，下同 ）部位生成的，可利 用______ 进行检测。如果向 发酵液中加入检测试剂后出现______说明有酒精生成。将葡萄汁装入发酵瓶时，要预留约
的空间，目的是利于酵母菌初期 的快速繁殖，在此过程中，所需的能量主要来自[______]______。
（2）葡萄酒制作成功后，可在此基础上接种
______进行果醋发酵，请写出相关过程的反应简式：
______。
（3）家庭制作的泡菜时，如果取食时机不当，可能会有较高含量的亚硝酸盐，亚硝酸亚在特定条件下可以转变成致癌物--亚硝胺，长期食用会增加患癌风险。通过特定的方 法检测亚硝酸盐的含量变化，可以帮助我们把握较好的取食时机。检测的原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与______结合形成玫
瑰红色染料。