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          共50条信息

            • 1． 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）
              ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  
              ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 
              ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
              难度：易
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            • 2．

              做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（   ）

              A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
              B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
              C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
              D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
              难度：较易
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            • 3． 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（　　）
              A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
              B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
              C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
              D．乳酸菌是厌氧微生物
              难度：较易
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            • 4． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（　　）
              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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            • 5． 以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（　　）
              A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
              B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵
              C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．酿制果醋所用的微生物是需氧型生物，因此装置无需密闭
              难度：较易
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            • 6． 制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是（　　）
              A．在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液
              B．样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围
              C．比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定
              D．称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液
              难度：中等
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            • 7． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：易
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            • 8． 在制作泡菜的过程中，不正确的是（　　）
              A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
              B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
              C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
              D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
              难度：易
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            • 9． 下列关于传统发酵技术的叙述，不合理的是（　　）
              A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
              B．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
              D．当缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇直接转变为醋酸
              难度：易
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            • 10． 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　）
              A．泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变，摄入过多对身体会造成伤害
              B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
              C．泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致
              D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
              难度：难
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