知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．写出下列原理的化学反应式
（1）人体细胞内葡萄糖的氧化分解总反应式 ______
（2）制作葡萄酒的反应式 ______
（3）制作泡菜的反应式 ______
（4）ATP的分解利用 ______
（5）氧气进入线粒体内膜的反应式 ______ ．

难度：较易

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2．酵母菌是一种单细胞真菌，是人类文明史中被应用得最早的微生物之一．回答下列问题：
（1）酵母菌在细胞呼吸过程中产生水的场所是 ______ ．
（2）对酵母菌进行扩大培养时，通常使用 ______ （填“固体”或“液体”）培养基，若需要长期保存菌种，可以采用 ______ 的方法．
（3）果酒的制作过程中，在 ______ 、呈酸性的发酵液中，绝大多数其他微生物都会受到抑制，而酵母菌可以生长繁殖．发酵液中是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 ______ ．
（4）在统计果酒样品中活体酵母菌的数目时，一般采用 ______ 法接种，统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，原因是 ______ ．

难度：较易

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3．某同学开展有关果酒制作的探究如下图．

（1）植物组织培养的探究
由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了 ______ ．若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中 ______ ．
（2）该同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒．
①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有 ______ 等．
②葡萄汁装入瓶中时要留出大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间．在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 ______ ．③制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为： ______ ．
④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得 ______ ．
⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌．从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的 ______ ，从而淘汰掉杂菌．

难度：较易

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4．某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图：

请回答问题．
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 ______ 酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ ，说明发酵基本完毕．在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 ______ 处理的木材刨花，然后加入含醋杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上．
（2）除使用刨花，还可使用 ______ （方法）来固定醋杆菌，先配制 ______ 溶液，注意加热时 ______ ，直到全部溶化为止，然后待溶液 ______ ，加入活化的醋杆菌．混合均匀后，将溶液滴加到CaCl₂溶液中．

难度：较易

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5．利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．
（1）果醋的制作是否成功首先通过观察 ______ 进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸 ______ 作进一步的鉴定．此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有 ______ ，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用 ______ ．
（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 ______ ；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、 ______ 、发酵时间等．
（3）制作泡菜时，配制的盐水要 ______ 后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制 ______ 、温度和食盐的用量．腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中 ______ 含量增加，对人体健康不利．

难度：较易

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6．根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是 ______ ，发酵的原理是 ______ ．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为 ______ ℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为 ______ ℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是 ______ ，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是 ______ ．反应的方程式为 ______ ．

难度：较易

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7．同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并没过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天．最后进行蒸馏得到白酒．
（1）造酒过程所用菌种是 ______ ．
（2）早期翻转的目的是 ______ ，以保障菌体的 ______ ．而密闭后菌体主要进行 ______ 以产生 ______ ．
（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过 ______ 以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫 ______ 培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于 ______ 细菌的生长．

难度：较易

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8．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精 ______ ．
（2）过程甲中使用的微生物是 ______ ．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．通过出料口取样对发酵情况进行监测，经过10---12d后，在酸性条件下用重铬酸钾检测，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
请写出酒精发酵的方程式 ______ ．
在上述制作苹果酒的过程中，某同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 ______ ．
（3）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制 ______ （填“固体”或“液体”）培养基；
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在 ______ 范围内；
第五步：挑选符合要求的 ______ ．
（4）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．

难度：较易

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9．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（　　）

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．三种菌种都含有的细胞物质或结构有DNA、核糖体、有氧呼吸酶

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸

难度：较易

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10．下面是有关食醋制作的实验．请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ______ （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用 ______ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ______ ．
第三步：用 ______ 菌（乳酸菌/酵母菌/醋酸菌）将乙醇转化成乙酸，这一过程 ______ （是/否）需要消耗氧气．

难度：中等

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