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          共50条信息

            • 1．

              利用酵母菌发酵生产啤酒、利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，利用毛霉生产腐乳，培养基的最适温度应分别调至

              A．18～25℃，30～35℃，15～18℃    
              B．20～35℃, 35～45℃，18～25℃
              C．10～15℃, 15～20℃，30～35℃    
              D．10～15℃, 30～35℃，15～18℃
              难度：易
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            • 2． 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(　    )

              A．出料口可以用来取样
              B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
              C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
              D．充气口的开关始终要处于打开状态
              难度：易
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            • 3．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

              选项

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装

              置或操

              作步骤

               

               

               

               


              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：易
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            • 4．

              酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( )

              ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

              ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2

              ⑤C6H12O6―→2C3H6O3

              A．①④，③，⑤
              B．①②，⑤，③
              C．②，⑤，③   
              D．①②，③④，⑤
              难度：易
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            • 5．

              下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是

              A．利用稀释涂布平板法可对微生物进行计数
              B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
              C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其生长没有影响
              D．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌
              难度：易
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            • 6．

              在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）

              A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：易
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            • 7．

              如图所示的发酵装置中，排气口要与一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是


              A．让产生的气体缓慢排出                     
              B．排出CO2并防止杂菌污染
              C．防止散热过多                                    
              D．有利于通过排气口进行气体交换
              难度：易
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            • 8． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在20℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：易
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            • 9．

              下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是

              A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高
              B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染
              C．酵母菌呼吸产生大量CO2，可导致发酵液pH下降
              D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒
              难度：易
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            • 10．

              家庭酿酒时密闭容器内酵母菌呼吸速率变化如图所示，叙述正确的是( )


              A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少
              B．0～6h间，酵母菌能量利用率与6-12h间能量利用率大致相同
              C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值
              D．6h左右开如产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大
              难度：易
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