知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答有关传统发酵技术的相关问题：

（1）过程①需要先清洗后切块，以减少______，过程③发酵所需的微生物是_______，产生的酒精可以与______________(试剂）发生显色反应。

（2）过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是_________在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用_________（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）法把它们接种到_____________（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

（3）在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关_______________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较________进一步鉴定。

（4）测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（5）现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用做实验材料的是____，原因____。

难度：易

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2．
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

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(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再通过__________________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在__________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是__________________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为_____________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________________________________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

难度：易

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3．（每空1分，共8分）果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：

（1）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。

（2）在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是       ，温度应控制在             范围内。

（3）在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为           ，最后变为醋酸。

（4）可以在酸性条件下，用              来检验生产出的果醋中是否含有酒精。该物质与酒精反应使溶液呈________色。

（5）制作果酒时，提供碳源的物质主要是             。

难度：易

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4．（9分）某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。
（1）酵母细胞的固定化采用的方法是

（2）该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞的过程中应注意的事项：

①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水、②                、              ③                   、 ④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液

（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵：

①请指出标号为a、b的名称：a.        、b.               。

②从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：

③为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程中，

一定要在         条件下进行。

（4）实验过程中，装置内可能会发生的反应式为                              ；



难度：易

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5．（9分）新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：

(1)通过过程③制作果酒，接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为   ℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是               (写出一点即可)。

(2)果酒制作是否成功，需发酵后用           来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现      。

(3) 现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，

最好采用           的方法，该过程需要对外植体使用                进行消毒处理．

(4) 葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在            的野生酵母菌．如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是           和           。若要制作葡萄醋，则需要在         条件下．

难度：易

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