近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ________ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ________%左右。

(3)制作泡菜的原理是__________________________________。

(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生______反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ________色染料。

请回答下列与生物技术实践相关的问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌这两种方法来避免杂菌的污染，用酒精棉球擦拭接种环和用酒精灯火焰灼烧接种环分别属于________（方法）和________（方法）。

（2）在腐乳、泡菜制作过程中，需要氧气的是________制作，该过程中起主要作用的微生物是________________。

（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中筛选出能分解纤维素的细菌，这类细菌经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。

①土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌种常用的接种方法有________和________。

②虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________________。

（4）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精，可以用________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现特定的颜色。

【生物—选修1：生物技术实践】

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵的大豆食品。下面制作腐乳的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（1）  腐乳制作的原理是                                        。

（2）  传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自                。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以                          。

（3）  加盐的作用是                       和                        。

（4）  卤汤是有酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在                左右。加酒的作用是               和               。

【生物—选修3：现代生物科技专题】  

 回答有关基因工程的问题：

（1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生黏性末端，也可能产生               。 若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生               （填“相同”或“不同”）黏性末端的限制酶。

（2）利用大肠杆菌生产人的胰岛素时，构建的基因表达载体含有人胰岛素基因及启动子等，其中启动子的作用是              。在用基因表达载体转化大肠杆菌时，常用         处理大肠杆菌，以利于表达载体进入；检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为                 为检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成           ，常用抗原——抗体杂交技术。

（3） 如果将目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的              中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过重组DNA将目的基因插入植物细胞的                      上，随着转基因植物遗传给后代。