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          共50条信息

            • 1．
              下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(    ).
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒  
              B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同  
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质  
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖  
              难度：易
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            • 2．
              如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列有关叙述错误的是（　　）
              A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
              B．苹果醋可以为过程③提供所需菌种
              C．过程①所需的最适温度低于过程②
              D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
              难度：易
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            • 3．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，但应定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳
              B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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