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          共50条信息

            • 1．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 2．

              以下高中生物学实验中,操作不正确的是（ ）

              A．在制作果酒的实验中，未将葡萄汁液装满整个发酵装置
              B．鉴定蛋白质时，向稀释后的鸡蛋清中加入龙胆紫
              C．用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）
              D．用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体
              难度：易
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            • 3．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 4．

              下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

              C．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：易
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            • 5．

              下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）

              A．在制作果酒和果醋实验中，都应该一直保持厌氧环境
              B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              难度：易
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            • 6． 下列有关发酵食品加工的操作，正确的是
              A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
              B．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
              C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
              D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
              难度：易
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            • 7．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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            • 8． 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

              A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

              B．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

              C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

              D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
              难度：易
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            • 9．

              在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（ ）

              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间

              B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次

              C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

              D．制葡萄酒的过程中，时间控制在10〜12d
              难度：易
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            • 10．

              下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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