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            • 1． 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）
              A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
              B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
              C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
              D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
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            • 2． 腐乳制作过程中，食盐和酒精用量的说法，正确的是( )
              A．食盐不能抑制微生物的生长，   只会影响腐乳的风味    
              B．酒精含量过高促进微生物生长
              C．酒精含量过低，可能导致豆腐腐败
              D．以上说法均不对
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