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          共50条信息

            • 1．

              某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )

              A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖
              B．罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快
              C．罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需氧腐生细菌的生长繁殖减慢
              D．罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖
              难度：易
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            • 2．

              下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）

              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下
              B．制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡
              难度：易
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            • 3． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是             （    ）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌        
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌        
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
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            • 4．

              以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（ ）

              A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

              B．乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

              C．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
              难度：易
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            • 5． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　)
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              难度：易
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            • 6． 下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是（　　）
              A．可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种
              B．制作泡菜所用的微生物属于分解者
              C．果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸
              D．在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与
              难度：易
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            • 7．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              B．检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：易
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            • 8．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）

              选项

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装

              置或操

              作步骤

               

               

               

               


              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：易
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            • 9．
              下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：易
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            • 10．

              酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是( )

              ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

              ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2

              ⑤C6H12O6―→2C3H6O3

              A．①④，③，⑤
              B．①②，⑤，③
              C．②，⑤，③   
              D．①②，③④，⑤
              难度：易
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