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          共50条信息

            • 1．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 2． 有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              难度：易
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            • 3．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 4． 人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是    （   ）

              A．A            
              B．B            
              C．C                
              D．D
              难度：易
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            • 5．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 6．
              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 7．
              在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红色
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
              难度：易
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            • 8．

              下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述,正确的是（ ）

              A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在
              B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降
              C．腌制后期乳酸含量会急剧下降
              D．腌制的全过程乳酸菌数量不变
              难度：易
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            • 9．

              发酵技术在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是

              A．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少
              B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸
              C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
              D．盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度和发酵时间等因素对腐乳的风味和质量有影响
              难度：易
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            • 10．

              下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是( )

              A．泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用
              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大
              C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
              D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
              难度：易
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