知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列有关生物技术实践方面的问题。
（1）在配制好的植物组织培养基中添加______的原因是：二者是启动细胞分裂、______和再分化的关键性激素。植物组织培养的操作过程必须在______条件下进行，同时还要控制好温度、光照等环境条件。
（2）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过采用______（填两项）的措施，使野生酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
（3）某水样的大肠杆菌严重超标。常采用______法统计样品中活菌数。如果要对水样中的大肠杆菌进行扩大培养，常用的培养基应选取______。
A．MS固体培养基 B．MS液体培养基 C．LB固体培养基 D．LB液体培养基
（4）请回答专用泡菜坛坛口水封凹槽设计意义的是______。（至少两点）

难度：易

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2．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题。
（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和______；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。
（2）在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于______；而现代的腐乳生产是在______条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
（3）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其在______时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
（4）用固定化酵母细胞发酵生产果酒时，最常选用______作载体包埋酵母细胞。

难度：易

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3．酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的生物．
（1）制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可以饱和的______溶液中形成凝胶珠．若形成凝胶珠颜色过浅，则说明______．酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是______．
（2）利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到的现象为______，同时会闻到酒味．利用酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是______．
（3）利用玉米秸杆生产酒精时，水解秸杆所用的纤维素酶可来自微生物．分离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为______．微生物培养时对培养基常用______灭菌．

难度：易

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4．
中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱．腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵．现代化生产流程如图．请回答下列问题：

（1）豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、 ______ 和 ______ 四大类基本营养物质．含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是 ______ ．
（2）民间制作腐乳时 ______ （填“需要”或“不需要”）灭菌．
（3）现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了 ______ ．
（4）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行 ______ ．腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是 ______ ．
（5）腐乳因加入的辅料不同而产生不同的风味，如红方因加入了 ______ 而味厚醇香； ______ 因不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，因而绵软油滑，异臭奇香．

难度：易

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5．
【生物—选修1：生物技术实践】

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵的大豆食品。下面制作腐乳的流程示意图：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（1）  腐乳制作的原理是                                        。

（2）  传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自                。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以                          。

（3）  加盐的作用是                       和                        。

（4）  卤汤是有酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在                左右。加酒的作用是               和               。

【生物—选修3：现代生物科技专题】

回答有关基因工程的问题：

（1）构建基因工程表达载体时，用不同类型的限制酶切割DNA后，可能产生黏性末端，也可能产生               。若要在限制酶切割目的基因和质粒后使其直接进行连接，则应选择能使二者产生               （填“相同”或“不同”）黏性末端的限制酶。

（2）利用大肠杆菌生产人的胰岛素时，构建的基因表达载体含有人胰岛素基因及启动子等，其中启动子的作用是              。在用基因表达载体转化大肠杆菌时，常用         处理大肠杆菌，以利于表达载体进入；检测胰岛素基因是否转录出了mRNA，可用标记的胰岛素基因片段作探针与mRNA杂交，该杂交技术称为                 为检测胰岛素基因转录的mRNA是否翻译成           ，常用抗原——抗体杂交技术。

（3）如果将目的基因通过农杆菌转化法导入植物细胞，先要将目的基因插入农杆菌Ti质粒的              中，然后用该农杆菌感染植物细胞，通过重组DNA将目的基因插入植物细胞的   上，随着转基因植物遗传给后代。

难度：易

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6．腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

（1）在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成 ______ 和 ______ ， ______ 将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ______ ．
（3）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而 ______ 盐量，接近瓶口要 ______ 铺一些．
（4）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是 ______ ．

难度：易

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7．近年来，CCTV记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《转化的灵感》中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜．请分析回答下列问题：
（1）贵州遵义的茅台酒全国知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代谢类型是 ______ ．生产中是否有酒精的产生，可用 ______ 来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关腐乳生产工艺的记载．在传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ______ ．毛霉和乳酸菌最本质的区别是 ______ ．
（3）泡菜是喜爱羊肉粉的贵州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一．蔬菜的腌制过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐超标会对人体健康产生严重的危害，因此需要对亚硝酸盐的含量进行检测，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成 ______ 色染料．

难度：易

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8．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题
（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
（2）制作泡菜的原理是 ______ ．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．

难度：易

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9．根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．
（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是 ______ ．
（2）有的腐乳“异臭奇香”，“臭”的原因是 ______ ．不同类型的腐乳在制作时的关键区别是 ______ ．
（3）在制作腐乳过程中为了防止杂菌污染，常采取的措施是 ______ ．

难度：易

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10．
金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值．桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用．请回答下列有关问题：
（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是 ______ ，发酵过程中温度需要保持在 ______ ℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是 ______
（3）金桔皮易焦糊，宜采用 ______ 法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过 ______ 除去其中的固体杂质．

难度：易

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