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            • 1． 有关植物芳香油的提取方法叙述不正确的是(　　)
              A．植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取
              B．压榨法是利用机械压力榨出芳香油
              C．将粉碎、干燥的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法
              D．玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
              难度：易
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            • 2． 在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是
              A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
              B．在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl，增加盐的浓度，利于油水分离
              C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡
              D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物的衍生物
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            • 3． 下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）
              A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
              B．使发酵装置的温度维持在20℃最好
              C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
              D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
              难度：易
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            • 4． 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（　　）
              A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
              B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
              C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
              D．卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
              难度：易
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            • 5．
              提取玫瑰精油的有关说法中正确的是（　　）
              A．乳浊液经分液漏斗分离后得到的玫瑰液中不含水
              B．加入氯化钠的目的是避免玫瑰油的挥发
              C．无水硫酸钠能去除玫瑰精油中残留的水分
              D．玫瑰精油的提取常采用水气蒸馏法，玫瑰和清水质量比为4：1
              难度：易
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            • 6． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示，正确的是(　  　)​
              A．  
              B．  
              C． 
              D．
              难度：易
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            • 7． 橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是(　　)
              A．相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和0.25%的硫酸钠
              B．相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
              C．相当于橘皮质量的5%的小苏打和0.25%的硫酸钠
              D．相当于橘皮质量的5%的小苏打和5%的硫酸钠
              难度：易
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            • 8．
              下列说法错误的是（　　）
              A．提取橘皮精油时常先用石灰水浸泡橘皮
              B．胡萝卜素提取实验中的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发
              C．水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时得到的乳浊液需加入NaCL除去油层中的水分
              D．提取胡萝卜素时应选用较高沸点的非水溶性有机溶剂
              难度：易
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            • 9． 腐乳制作过程中，食盐和酒精用量的说法，正确的是( )
              A．食盐不能抑制微生物的生长，   只会影响腐乳的风味    
              B．酒精含量过高促进微生物生长
              C．酒精含量过低，可能导致豆腐腐败
              D．以上说法均不对
              难度：易
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            • 10． 下列关于果醋的制作过程，错误的是(　　)
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
              难度：易
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